2018年9月

ボルディエ、フランスの高級バター

  • 2018.09.29

チーズの記事ではないですが、乳製品くくりということで書いていこうと思います。 ブルターニュ地方の手作りのバター。フランスの三ツ星レストランのテーブルバターはここのバターを出すところが多いとか。とにかくまろやかです。塩入りバターを試しましたが、塩味の角がなく、バターなので乳脂肪の塊ですが、脂肪の臭さや口に残るべたついた感じが全くないのです。手作りのバターって本当に美味しいですよね。口の中ですっと溶け […]

山のチーズ、コンテ

  • 2018.09.21

フランス産コンテ。しっかり熟成されたものがやっぱりおいしいです。ナッツに似た香りというか香ばしさのようなものがあるんですよ。この香ばしさって、他でも会ったことあるな、、、と思ったのですが、納豆なんですよね。納豆をドイツで作ってるんですけど、うまく発酵すると香ばしい香りがするんです。(失敗するとアンモニア臭がするので臭くなります。)あの納豆臭い匂いとは違いますよ。発酵して熟成されたものっておいしい匂 […]

キャレ ド オリアック、青かびチーズの健康学

  • 2018.09.05

キャレ ドオリアックというフランス産、牛乳の青かびチーズ。表面はうっすらと白かびで覆われています。柔らかく、くせがなくて食べやすいチーズです。クリーミーさがあって青かびの中ではマイルドな方です。青かびチーズは、元気のない時に一口食べると元気が出ます。これは私の母から教えてもらったのですが、疲れた時は青かびチーズがいいよと。なんでだろう、、、と思って調べてみたら、青かびチーズには、若返りの栄養がった […]