2018年11月

フレッシュシェーブルのおいしいレシピ

  • 2018.11.29

シェーブルは、夏に食べるとおいしいのです。シェーブルには、軽い酸味があるので夏の暑い時期に食べやすいのだと思います。ヤギの出産が春なので、栄養豊富なおいしい乳が春先にとれるとか、春になって青々とした牧草を食べるから質の高い乳がとれるので、初夏にはおいしいチーズができるわけです。夏が旬のチーズ&夏に食べるとおいしいチーズがシェーブルです。 しかしながら、フレッシュなシェーブルチーズは年間を通して売ら […]

ブッラータ 生クリーム入り!モッツァレラ!

  • 2018.11.18

ブッラータを買ってきました。イタリア、プーリア州で食べられていたチーズですが、世界的に人気が出て日本でも有名です。モッツァレラチーズの中に生クリームがたっぷり入っていて、クリーミーで濃厚なフレッシュチーズです。モッツァレラチーズ、ブッラータは、鮮度が命。 今の世の中、南イタリアで作られたブッラータが飛行機で日本に運ばれて食すことができるんですね。 本場のイタリアでは、そのまま何もつけずにブッラータ […]

農家のチーズ 滋味あふれる長期熟成ハードチーズとその保存方法

  • 2018.11.16

オランダで買ったゴーダチーズと思われるチーズ。ラベルに「農家のチーズ 48か月熟成」と書いてあるのみ。熟成が長いので買ってみました。 ねっとりとしてとっても濃厚なチーズです。塩味も強くパンをかじりながら一緒に食べるとちょうどいいのかもしれません。ヨーロッパでは、料理をしっかりして食事をするのは週末のみ!という家庭もけっこうあるのです。料理をしないことで有名な(?)ドイツ人ですが、当のドイツ人に「料 […]

プロボローネ 熟成させたモッツァレラチーズ

  • 2018.11.10

ゴロン、、、といった感じで、まな板の上のプロボローネです。 モッツァレラチーズをつるして水分を抜いて熟成させたチーズです。硬くしまったチーズになったモッツァレラチーズ。焼いておいしいチーズをくださいとチーズ屋さんで頼んだら、このチーズを出してくれました。 家に帰って早速、、、 形があまり崩れることなく焼けました。塩味はあまり強くなく、焼いてトロッとしましたがそんなに柔らかくなりませんでした。ちょっ […]