チーズの種類

農家のチーズ

  • 2018.11.16

オランダで買ったゴーダチーズと思われるチーズ。ラベルに「農家のチーズ 48か月熟成」と書いてあるのみ。熟成が長いので買ってみました。 ねっとりとしてとっても濃厚なチーズです。塩味も強くパンをかじりながら一緒に食べるとちょうどいいのかもしれません。ヨーロッパでは、料理をしっかりして食事をするのは週末のみ!という家庭もけっこうあるのです。料理をしないことで有名な(?)ドイツ人ですが、当のドイツ人に「料 […]

プロボローネ

  • 2018.11.10

ゴロン、、、といった感じで、まな板の上のプロボローネです。モッツァレラチーズをつるして水分を抜いて熟成させたチーズです。硬くしまったチーズになったモッツァレラチーズ。焼いておいしいチーズをくださいとチーズ屋さんで頼んだら、このチーズを出してくれました。 家に帰って早速、、、 形があまり崩れることなく焼けました。塩味はあまり強くなく、焼いてトロッとしましたがそんなに柔らかくなりませんでした。ちょっと […]

山のチーズ、コンテ

  • 2018.09.21

フランス産コンテ。しっかり熟成されたものがやっぱりおいしいです。ナッツに似た香りというか香ばしさのようなものがあるんですよ。この香ばしさって、他でも会ったことあるな、、、と思ったのですが、納豆なんですよね。納豆をドイツで作ってるんですけど、うまく発酵すると香ばしい香りがするんです。(失敗するとアンモニア臭がするので臭くなります。)あの納豆臭い匂いとは違いますよ。発酵して熟成されたものっておいしい匂 […]

キャレ ド オリアック、青かびチーズの健康学

  • 2018.09.05

キャレ ドオリアックというフランス産、牛乳の青かびチーズ。表面はうっすらと白かびで覆われています。柔らかく、くせがなくて食べやすいチーズです。クリーミーさがあって青かびの中ではマイルドな方です。青かびチーズは、元気のない時に一口食べると元気が出ます。これは私の母から教えてもらったのですが、疲れた時は青かびチーズがいいよと。なんでだろう、、、と思って調べてみたら、青かびチーズには、若返りの栄養がった […]

イタリアチーズ旅行から帰ってきました

  • 2018.08.28

お腹いっぱいの旅になりました。おいしいものでお腹いっぱいなんて幸せですよね。南イタリアはおいしいものがいっぱいでした。ケイコさんが言っていましたが「プーリアは食材がいいので、お料理がおいしくできるんです」と。いやいやご謙遜を。ケイコさんの料理の腕はとてつもなく素晴らしいものです。しかし、確かにフルーツもサラダもおいしかったので、食材もいいんだと思います。パスタもピザもワインもおいしかったです。 旧 […]

イタリアチーズ旅!3日目!

  • 2018.08.27

今日は、ルティリアーノの街のチーズ屋さんに買い物へ。たくさんあるチーズの中から店主のおじさんのアドバイスを受けつつ、チーズを選びました。チーズやハム、ソーセージなどが冷蔵ケーズにぎっしり。私たちがお店にいる間にもお客さんが、やってきて、パニーニを注文していました。お店のチーズとハムを切ってパンに挟んでくれます。パニーニをランチ用に注文したらしい男性客は、赤ワインも一緒に買っていました。切りたてのハ […]

イタリアチーズ旅行2日目。チーズ工房へ!

  • 2018.08.26

2日目 今回の旅行では、南イタリアチーズ教室、ケイコ・ソリーノさんにお世話になりました。至れり尽くせりの3泊4日。日本語でイタリアの観光地の案内をしてもらい、チーズ工房見学、チーズ作り体験、チーズテイスティングとチーズ好きのためのプランです!今回の旅の目的は、モッツァレラチーズを作る職人さんを間近で見学することとできたてのモッツァレラチーズ食べること。 では、早速。アイキャッチ画像のチーズ職人のお […]

トルコの白チーズ

  • 2018.08.23

デュッセルドルフの街中には、トルコ人が経営する八百屋さんがたくさんあります。トルコ系八百屋さんは、野菜の種類が多くて新鮮、そして安いのが特徴。そんなわけで私もよく野菜を買いに行きます。私がよくいく八百屋さんは奥にお肉とチーズを売っているコーナーがあります。 チーズは、ヤギや羊の乳から作られています。お豆腐みたいに水に漬かってますね。少し酸味がありますが、強烈な匂いや癖はなく、食べやすいフレッシュチ […]

President 白カビチーズ

  • 2018.08.10

Presidennt の白カビチーズ。1ユーロちょっとで安かった。クセはなくてあっさりした味わいですが、クリーミーでコクはそこそこありました。食べやすいチーズです。お値段も安くて、気軽に食べられる感じです。気軽にカジュアルにチーズを楽しむというこのブログの第1稿にはちょうどいいですね。   断面は薄い白カビ層ともっちりとしたチーズ層がおいしそうです。白カビチーズは、食べる30分前に冷蔵庫 […]