農家のチーズ 滋味あふれる長期熟成ハードチーズとその保存方法

農家のチーズ チーズの保存方法
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農家のチーズとコーヒー

農家のチーズとコーヒー

オランダで買ったゴーダチーズと思われるチーズ。ラベルに「農家のチーズ 48か月熟成」と書いてあるのみ。熟成が長いので買ってみました。

ねっとりとしてとっても濃厚なチーズです。塩味も強くパンをかじりながら一緒に食べるとちょうどいいのかもしれません。ヨーロッパでは、料理をしっかりして食事をするのは週末のみ!という家庭もけっこうあるのです。料理をしないことで有名な(?)ドイツ人ですが、当のドイツ人に「料理は本当にしないのか」聞いてみたところ「以前は料理をしなかったのだけれど、最近のドイツ人は料理をするようになった。毎日は料理しないけど、、、」とのこと。毎日は料理しないで、いったい何を食べているのだろう、、、と日本人は思うのですが、答えは簡単。パンにチーズやハムを挟んで食べているのです。もちろん、外食や総菜を買ってきて済ませることも多いみたいです。

この農家のチーズ、”農作業の途中で食べて、ひと休み”と想像すると強い塩気で疲れが吹き飛ぶのではないかと思います。汗をかくような一仕事を終えた時は、チーズを一口食べたいですね。塩分補給になるし、栄養満点なので栄養補給にもなります。

私は、熟成の長いゴーダチーズを油断して冷蔵庫に入れっぱなしにしてしまうことがあるのですが、上手に保存すれば長い期間おいしく食べられます。秘訣というほどのことではないですが、ポイントは、ワックスペーパーに包んで冷蔵庫に入れることです。ケーキやクッキーを焼くときに使うクッキングペーパーのことです。チーズ用のペーパーも売ってますが、高いし、近所で売ってないので、ワックスペーパーに包んでいます。ラップは厳禁です。ラップに包むとチーズが汗をかいて、かび臭くなってきます。ワックスペーパーに包むだけだと乾燥してしまわないか心配な場合は、ワックスペーパーに包んだ後、タッパーがジップロックに入れて冷蔵庫で保存することをお勧めします。

とはいえ、カットしてしまった断面はどんどん酸化してしまうのであまり長くは置いておかない方がいいです。冷蔵庫の匂いも移ってしまいます。

カビが生えてしまったら、カビの部分を削り取って食べられます。チーズは乳酸発酵しているので、乳酸菌がカビの侵入を防いでくれるのでカビが奥まで入り込んでくることはありません。表面だけ切り取ってください。私は、カビを削って食べてしまいますが、自己責任で食べてください。お腹の弱い人や体調が悪いときは、どんな症状が出るかわからないので気をつけてください。

どうしても食べきれない時は、冷凍という荒技もあります。冷凍庫のにおいを吸ってしまうので、厳重にラップしてジップロックに入れて保存します。解凍したチーズは、ピザやスープなど料理に使います。

シュレッドしたチーズ
シュレッドしたチーズ

シュレッドしたらビニールに入れてジップロックへ。それから、冷凍庫に保存します。

ジップロックに入れたシュレッドチーズ
ジップロックに入れたシュレッドチーズ

シュレッドしてあると色々料理に使いやすくなります。

スープやお味噌汁にいれると旨味がアップしてとっても美味しくなりますよ。お味噌汁は、発酵食品同士、相性がいいみたいですね。オススメです。

コンソメスープとチーズ
コンソメスープとチーズ

写真は野菜と鶏肉のコンソメスープです。最後にシュレッドしたチーズをたっぷりのせていただきます。

スープの他にもサラダの仕上げにシュレッドチーズをパラっとかけるとドレッシングの代わりになりますし、お餅にシュレッドチーズをのせてレンジでチンして海苔を巻いて食べると超絶おいしい安倍川チーズ餅になりますよ。お試しあれ。

チーズって色々な料理に使えて、本当に万能選手ですね。

チーズの保存方法は、こちらの記事にまとめて書いたので、詳しく知りたい方はどうぞ参考になさってください。

上手に保存して美味しく食べよう!【チーズの保存方法】

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